Abban a pillanatban, amikor a tej elhagyja a tehenet, versenyfutásba kezd az idővel. A tej romlandó, tápanyagokban-dús folyadék, amely nagyon érzékeny a baktériumok növekedésére. A „veszélyes zóna” a baktériumok szaporodásához 40 és 140 fok között van (4 és 60 fok között).
Itt látja el a tejhűtő tartály legfontosabb funkcióját: a gyors hűtést.
A modern tejhűtő tartályokat úgy tervezték, hogy a nyerstejet testhőmérsékletről (körülbelül 101 F/38,3 fok) feltűnően rövid időn belül biztonságos tárolási hőmérsékletre hűtsék 3,3 fok alá. Ez a gyors lehűlés nem javaslat; ez szükségszerűség. Megállítja a baktériumok szaporodását, megőrzi a tejet:
Frissesség és íz: Megakadályozza a "kihagyott" ízek kialakulását.
Tápérték: Védi a létfontosságú fehérjéket, vitaminokat és enzimeket.
Eltarthatóság: Biztosítja, hogy a tej a lehető leghosszabb élettartamú legyen a feldolgozáshoz.
Minőségi prémiumok: Közvetlenül befolyásolja a szomatikus sejtszámot (SCC) és a baktériumok számát, amelyek kulcsfontosságú mérőszámok, amelyekért a vásárlók a legmagasabb dollárt fizetik.
