a fermentor nem passzív tartály; aktív résztvevője a végtermék profiljának kialakításának.
Hőmérséklet-pontosság: A 10 fokon erjesztett sör íze teljesen más lesz, mint a 20 fokon erjesztett sör. A tartály hőmérséklet-szabályozója a sörfőző legerősebb eszköze az élesztő karakterének irányítására.
Nyomáskezelés: Mint már említettük, a nyomás segítségével tisztább, ropogósabb profilt lehet létrehozni bizonyos ízvegyületek termelésének korlátozásával.
Élesztő egészsége: A kúpos kialakítás és a hőmérséklet-szabályozás elősegíti az egészséges, teljes fermentációt. Az egészséges élesztőpopuláció tiszta-ízű terméket jelent olyan mellékízek- nélkül, mint a diacetil vagy az acetaldehid.
Oxigén kizárás: Az erjedés megkezdése után az oxigén az ellenség. Elsüllyedt és rossz{1}}ízeket okoz. A lezárt, túlnyomásos tartály a legjobb védekezés az oxidáció ellen, megőrzi a friss, célzott ízeket.
Beyond Beer: Egyéb kritikus alkalmazások
Míg a sörfőzők kedvelik, az erjesztőtartályok számos iparágban nélkülözhetetlenek:
Borkészítés: Ahol elsődleges és másodlagos erjesztésre egyaránt használják.
Lepárlás: A "mosás" erjesztése, amelyet később szeszes italokká desztillálnak, például whiskyt vagy vodkát.
Élelmiszergyártás: Joghurt, kefir, kombucha, savanyú káposzta, kimchi és ecet előállításához.
Gyógyszerek: Mikroorganizmusok tenyésztése antibiotikumok, vakcinák és enzimek előállítására.
Bioüzemanyagok: Növényi anyagok fermentálása etanol és más megújuló üzemanyagok előállítására.
