A sörfőzés a legfontosabb lépés a sörfőzés folyamatában, és az erjesztés fontos előfeltétele és alapja is. Néha néhány új kézműves nem ismeri a sörfőzés folyamatát, így elfoglalt, elveszett stb lesz, ami komolyan befolyásolja a a sörlé előkészítésének minősége.
Ma összeállítottam a&"Saccharification Process Operation Procedures &" másolatát; a sörfőzés folyamatáról, hogy mindenki megtanulhassa és hivatkozzon rá, közösen alakítva ki a szabványos munka szokásokat.
Cukrosodási folyamat
OperationProcess
Maláta zúzás
1) A maláta ellenőrzése. A cukrosítási folyamat összetevőinek követelményei szerint ellenőrizze, hogy a maláta fajtája, mennyisége és minősége megfelel -e az eljárás követelményeinek.
2) Mérje meg a malátát. A cukrosítási folyamat összetevőinek követelményei szerint pontosan mérje le. Mérés után zárja le a maradék malátát, és tegye vissza az eredeti tárolási helyre.
3) Indítsa el aőrlőgép. Indítsa el aőrlőgépa" Üzemeltetési Szabályzatának megfelelőenőrlőgép& ";
4) Kezdje el a pormalátát. Miután a daráló normálisan működik, kezdje el a maláta etetését és aprítását. A zúzási folyamat során ellenőrizze a maláta porítási fokát a folyamat követelményeinek megfelelően. A zúzás után hagyja a darálót még körülbelül 1 percig járni annak biztosítása érdekében, hogy a maláta a daráló hengerei között tisztán összetörjön, felhalmozódás nélkül. Kapcsolja ki a darálót.
5) Tisztítsa meg a környezetet. Tisztítsa meg a zúzó környezetet, és tegye vissza a zúzódobozokat a helyére.
Cukrosodás
1) A berendezések ellenőrzése. Táplálás előtt ellenőrizze és erősítse meg a cukrosító berendezéseket, csővezetékeket, szelepeket, vízellátást, gőzellátást stb., Majd miután minden kész.
2) Etetés. Táplálás előtt az eljárási követelményeknek megfelelően adja hozzá az etetőcukrosító vizet a cukrosító edényhez, és kapcsolja be a cukrosító keverést, majd kezdje el a cukrosító edény etetését, és jegyezze fel az időt.
3) Fehérje pihenés. Az etetés után 1 perc múlva kapcsolja ki a keverést, és öblítse le a port az edény belső és külső falán; állítsa be a cefre hőmérsékletét, hogy melegen tartsa a fehérjék lebomlását, álljon meg a folyamat követelményeinek megfelelően, és jegyezze fel az időt.
4) Elcukrosodás. Miután a fehérje lebomlása befejeződött, kezdje el keverni és melegíteni, állítsa be a folyamatban megadott szacharifikálási hőmérsékletre, álljon meg és cukrozza meg a kívánt időnek megfelelően. A cukrozás vége előtt végezzen jód tesztet, és jegyezze fel az időt.
Sörleves szűrés
1) A berendezések ellenőrzése. Ellenőrizze újra, hogy a szűrőberendezések, csővezetékek, szelepek stb. Rendben vannak -e. Ezután öntsön a szűrőtartálynak megfelelő hőmérsékletű alsó vizet, különös figyelmet fordítva arra, hogy a leeresztőnyílás jól zárva van -e.
2) A cefrét a szűrőtartályba pumpálják. Kapcsolja be a keverést, emelje fel a hőmérsékletet az enzimölő hőmérsékletre a folyamat követelményeinek megfelelően, és pumpálja a cefrét a szűrőtartályba. Miután a cefrét a szűrőtartályba szivattyúzták, maradjon mozdulatlan, és jegyezze fel az időt.
3) Sörleves szűrés. A sörlé szűrésének megkezdése előtt 5-10 percig forraljuk visszafolyató hűtő alatt, vagy amíg a sörlé tiszta és átlátszó lesz, majd szűrje le a sörlevet a prerum edénybe; amikor a felső sörét körülbelül 1/2 -re szűrjük, vegyen mintát a felső sörlé koncentrációjának mérésére. Becsülje meg a kevert sörlé mennyiségét a felső sörlé koncentrációja és mennyisége alapján, és jegyezze fel az időt.
4) Gabona mosás. Amikor a felső sörét úgy szűrjük le, hogy a szemcsékréteg szabaddá váljon, kezdje hozzá a szemek mosóvíz hozzáadását a szemek mosásához. A felhasznált szemek mennyiségét, hőmérsékletét és maradékcukorát a folyamat követelményeinek megfelelően kell végrehajtani. A szűrés befejezése után állítsa le a sörlé szivattyút, és jegyezze fel az időt.
5) A szemek kiürítése. A sörlé szivattyú leállítása után nyissa ki a leeresztő szelepet a víz és a szemek eltávolításához, végül öblítse le a maradék szemcséket vízzel, zárja le a leeresztő szelepet és a leeresztő kimenetet, majd térjen vissza készenléti állapotba.
WortBolajozás
1) A berendezések ellenőrzése. Ellenőrizze, hogy minden forraló berendezés, cső, szelep stb. Rendben van -e.
2) Wort Forralás. Miután megerősítették, hogy a berendezés készen áll, pumpálja a sörlevet a forralóedénybe, kezdje el forralni a sörlevet, és jegyezze fel az időt. Ugyanakkor vegyen mintákat a sörlé koncentrációjának mérésére, adjon hozzá komlót stb., Az eljárási követelményeknek megfelelően, és jegyezze fel az időt.
Wort kavarog
A sörlé felforralása után vegyen mintát a sörlé koncentrációjának mérésére. Szivattyúzza az örvény ülepítő tartályába, és álljon meg a folyamat által szükséges ideig, és ellenőrizze, hogy az örvény ülepítő tartály normál állapotban van -e, mielőtt a tartályba szivattyúzná. .
Sörlé hűtés
1) Mielőtt a sörlevet a hűtőrendszerbe szivattyúznák, a vékonylemezt és a sörlefűvezetéket 90 ° C -nál magasabb forró vízzel kell sterilizálni 20 percig, a működési eljárás követelményeinek megfelelően, majd a sörlevet át lehet engedni.
2) lehűlni. Amikor a vékonylemez hőmérséklete a folyamat által előírt hőmérsékletre csökken, nyissa ki a sörlé kivezető szelepét és bemeneti szelepét, és indítsa el a sörleves szivattyút a sörlefű hűtésének megkezdéséhez; 5 perccel a sörlé elmúlása után kapcsolja be és szabályozza az oxigénellátást. A sörlé hűtési folyamata során zárjon be minden szelepet, amely nem kapcsolódik az etetéshez, és figyelje meg a sörlé hőmérsékletét bármikor, és ellenőrizze a szivattyú sebességét és a szelep nyitását a hőmérsékletnek megfelelően.
3) Amikor a sörlé elhalad, akkor állítsa le a sörleves szivattyút, kapcsolja ki a sörleeresztő szelepet, majd kapcsolja ki a hidegvíz -szivattyút és a hidegvíz -kivezető szelepet, kapcsolja ki az oxigént, és jegyezze fel az időt.
1) Az örvényülepítő tartály öblítése. Nyissa ki az örvényülepítő tartály leeresztő szelepét, ürítse le a komlót és a forró koagulumot, öblítse le az ülepítő tartályt, és zárja le a leeresztő szelepet.
2) Vékonylemez rendszer tisztítása. Miután az etetés befejeződött, majd a csövek sörének feltöltése, a vékony lemez és a sörleves cső tisztítása a forró víz és a mosási idő követelményeinek megfelelően.
A cukrosító rendszert, a vékonylemez -rendszert és a cukrosító csővezetékrendszert az eljárási követelményeknek megfelelően tisztítják, majd a forró víz átöblíti a rendszert (pH -semleges).
