A sörerjesztő tartály feladata, hogy ellenőrzött környezetet biztosítson az élesztő számára a cukrok alkohollá és szén-dioxiddá alakításához, ami sörtermelést eredményez.
A fermentor tartály működésének elve az élesztő anaerob légzésén alapul. A folyamat a sörcefével kezdődik, amelyet felmelegítenek és komlóval összekevernek, hogy tápanyagban gazdag folyadékot hozzon létre, amelyet ezután lehűtnek, és áthelyezik a fermentor tartályába. Ezután élesztőt adnak a tartályhoz, és a tartályt lezárják, hogy megakadályozzák az oxigén bejutását.
Az élesztő elkezdi fogyasztani a sörlé cukrát, és melléktermékként alkoholt és szén-dioxidot termel. A tartály hőmérsékletét, nyomását és pH-ját gondosan szabályozzák, hogy biztosítsák az élesztő optimális növekedését és fermentációját.
Az erjesztési folyamat befejeződése után a sört egy ideig a tartályban pihentetik, hogy az élesztő leülepedjen a tartály alján. A sört ezután kondicionáló tartályba vagy tárolóedénybe helyezik végső érlelésre és szénsavasodásra, mielőtt csomagolják és eladják.
