Az erjesztett sárga rizsbor préselés, szűrés és sütés után újbor. Az újbor erős csípős és irritáló, íze érdes és összehangolatlan, szagtalan és lágy. A támadás hatására a borban megnövekszik az észter illat és a régi aroma, így a lágy illat finom és gazdag, a bor íze pedig lágy és harmonikus.
Bár a fazekasoltár jó öregítő hatással rendelkezik a sárga rizsbor tárolására, a fazekasoltár számos hiányossága mindig is sújtotta a rizsboros vállalkozásokat:
1. A kerámia törékeny és könnyen sérülhet szállítás és tárolás során;
2. A fazekasoltár kis méretű, egy-egy kerámia oltáron 22,5-25 kg bor fér el, és közel 440,000 kerámia oltárba 10,000 tonna bort kell betölteni a tároláshoz, közel 240,000 m2-es egyszerű raktárra és körülbelül 160,000 m2-es normál raktárra van szükség. A borraktár nagy területet foglal el;
3. Az oltár falán sok a kapilláris pórus, nagy a bortárolási veszteség. A normál tárolási veszteség egy évig több mint 2 százalék. Néhány fazekasoltár több éven át tartó tárolása után a bornak csak a fele maradt meg;
4. A kerámia oltáron sok a szivárgás és hiba, amelyet gyakran kell javítani, és nagy a védelmi munka mennyisége;
5. A fazekas oltár nem gépesíthető, kézi lezárást, hengerezést, borkészítést igényel, ami körülményes és kis teljesítményű. Jelenleg a rizsborkészítés teljes gyártási folyamata a rizsbeviteltől az áztatáson, pároláson, erjesztésen át a préselésig, sterilizálásig és főzésig gépesített.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
